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AMARANTO

El amaranto es el producto de origen vegetal más completo, es una de las fuentes más importante de proteínas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; además de ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Además, es uno de los alimentos con altísima presencia de aminoácidos como la lisina.

La cantidad de proteína de la semilla de Alegría es mayor que la de los cereales. Contiene el doble de proteína que el maíz y el arroz, y de 60 a 80 por ciento más que el trigo. El amaranto se puede utilizar integralmente como un recurso para proporcionar a la población los requerimientos proteicos y de calorías, los cuales en la actualidad se obtiene tan sólo de 20 especies vegetales como el trigo, arroz, mijo, sorgo, papa, fríjol, soya, azúcar, etc.

Un estudio realizado, en 1975, por la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos para conocer vegetales poco explotados pero con gran potencial, demostró que el amaranto es uno de los 36 cultivos más prometedores del mundo, por esta razón la misma academia lo describió como "El mejor alimento de origen vegetal para consumo humano".

PROPIEDADES DE LA AVENA

Además de ser valiosa fuente de carbohidratos, vitaminas, minerales y proteínas, la avena ha demostrado gran utilidad para quienes sufren problemas digestivos, sobrepeso, diabetes o altos niveles de colesterol. Por si fuera poco, cuando se consume con leche se convierte en un desayuno ideal y bien equilibrado desde el punto de vista nutricional.



Alto valor para la salud
Para comprender los beneficios de este alimento bien vale hacer un recorrido por sus principales componentes, los cuales se aprovechan al máximo cuando el grano se consume junto con la cascarilla y, más aún, cuando este alimento se prepara con leche, pues aumentan todavía más sus propiedades y se convierte en un desayuno ideal:

• Proteínas. La avena tiene seis de los ocho aminoácidos (componentes esenciales de las proteínas) que requiere el ser humano para regenerar tejidos y crear hormonas, lo cual es muy considerable si se compara con el trigo, que contiene sólo uno, o la cebada y el centeno, que no poseen uno solo.
• Grasas. La composición de este cereal incluye aceites insaturados y ácido linoleico, mismos que, a diferencia de las grasas de origen animal, son fáciles de asimilar y saludables.
• Hidratos de carbono. Son sustancias que proporcionan energía; en concreto, los que posee la avena son de lenta absorción, por lo que ayudan a mantener niveles de glucosa estable y evitan la sensación de sueño que se presenta entre desayuno y comida, ocasionada porque el cerebro y músculos cuentan con pocos azúcares para realizar sus funciones (hipoglucemia). También ayudan a soportar mejor la fatiga que se genera al someterse a estrés.
• Vitaminas y minerales. Entre todos los cereales, la avena es el que más de estos nutrientes aporta. Vitaminas E, B₁, B₂, B₃ y B₆, además de calcio, hierro, zinc, fósforo, magnesio, potasio, cobre y sodio están presentes en grandes cantidades.
• Fibra. Bajo este nombre se conoce a una familia de carbohidratos que ha acaparado la atención en tiempos recientes, pues aunque su aportación nutricional es mínima ayuda a mejorar la digestión, previene estreñimiento y reduce la absorción del colesterol dañino.
• Betaglucanos. Son componentes que absorben grasa, colesterol y ácidos biliares, por lo que ayudan a desecharlos y a evitar que sean absorbidos durante la digestión.

PROPIEDADES DE LA LINAZA

Linaza  (también conocido como  lino) (nombre binomial:   Linum usitatissimum  ) es miembro del   Linum   de género en la familia  Linaceae . Es originaria de la región se extiende desde el oriental  Mediterráneo  hasta la  India.

Uso

Lino se cultiva por sus semillas y sus fibras. Varias partes de la planta se han utilizado para hacer el tejido, tinte, papel, medicamentos, la pesca de redes y jabón. También se crece como una planta ornamental en los jardines.

La Linaza

Las semillas de linaza vienen en dos variedades básicas, marrón y doradas.

Las semillas de lino producen un  aceite vegetal, conocido como aceite de linaza; es uno de los aceites comerciales más antiguos y ha sido utilizado durante siglos como un aceite secante en la pintura y barniz.

Cien gramos de semillas de linaza molida contienen aproximadamente 450 kilo-calorías, 41 gramos de grasa (de los cuales 23 gramos son de ácido graso alfalinolénico Omega-3), 28 gramos de fibra y 19 gramos de proteína.

La semillas de linaza contienen altos niveles de lignanos y ácidos grasos omega-3. Los lignanos pueden beneficiar el corazón y poseen propiedades contra el cáncer. Estudios realizados en ratones revelaron un crecimiento reducido en determinados tipos de tumores. Otros estudios sugieren que la linaza en la dieta puede beneficiar a personas con ciertos tipos de cáncer de mama y próstata La linaza también puede disminuir la gravedad de la diabetes al estabilizar los niveles de glucemia. Hay algunas personas que usan las semillas de lino como un laxante debido a su contenido de fibra dietética. Es recomendable consumir la linaza molida con agua y el consumo excesivo sin líquido puede resultar en obstrucción intestinal. La linaza debe consumirse a horas diferentes que la medicina ya que grandes cantidades de semilla de linaza puede perjudicar la eficacia de ciertos medicamentos orales, debido a su contenido de fibra.

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